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砂锅鲢鱼头的做法步骤

更新于:2018-06-22
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砂锅鲢鱼头的简介及特色

汤汁浓厚,鱼脑肥糯,油润鲜香。

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食材明细

砂锅鲢鱼头的做法详细步骤

1. 选带鱼头(即从鱼颈切下,带鱼身上肉7~10厘米),挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉,俗称“胡桃肉”),洗净,控干水分,劈成两半,放入到盆内;
2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时;
3. 猪肉煮熟;
4. 冬笋去皮洗净;
5. 猪肉、冬笋均切成薄片;
6. 豆腐切成条形,用开水焯烫一下,捞出挤去水分;
7. 青蒜去皮,洗净,切段;
8. 将锅架在火上,放入花生油,烧至七八成沸热时放入鱼头,煎成两面黄色后把油捞出;
9. 烹入料酒,加盖焖片刻,放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片,烧开以;
10. 改用小火烧15~20分钟,烧至珠凸出,鱼皮起皱鱼肉离骨时,倒在砂锅内,调好口味,撒上青蒜段,烧开后即可端锅上桌。

砂锅鲢鱼头的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,备花生油约500克。

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