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火爆燎肉的做法步骤

更新于:2018-06-01
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火爆燎肉的简介及特色

颜色紫红,香嫩味美,食之略带燎焦味。

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食材明细

火爆燎肉的做法详细步骤

1. 将猪臀尖肉洗净,切成长4.5 厘米,宽2.5 厘米,厚0.2 厘米的片;
2. 葱姜均切成丝,蒜切片;
3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中,一起搅拌均匀,浸渍10 分钟;
4. 炒勺内放入花生油,用旺火烧至十成热时,立即将渍好的肉片倾入,此时的火苗沿勺边直上,引燃勺里的油,火苗高达0.6 米,随即用手勺急速拨搅肉片,同时颠翻炒勺,使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1 分钟,盛入盘内;
5. 上桌时外带大葱白,甜面酱即可。

火爆燎肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 浸渍的时间要长一些,以便使肉片内部入味;
2. 要掌握好火候,甜面酱不能炒成黑色,炒过火后,则食之味苦;
3. 勺内的油要适量,过多则易爆出,使操作者难以制作;
4. 翻勺时,最好用后翻法,以免油爆出发生烫伤。

火爆燎肉的营养分析

下一道菜:灯碗肉的做法

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